मैं कभी भी बारबेक्यू चिकन या तड़क -भड़क वाले कुत्ते को ग्रिल से नहीं कहूंगा, लेकिन ग्रिल्ड स्टेक हमेशा ऐसा लगता है और विशेष इलाज करता है। कौन सा स्टेक, आप पूछते हैं? यदि आपने ध्यान नहीं दिया है, तो किराने की दुकान में और कसाई में गोमांस के अंतहीन कटौती को समाप्त कर रहे हैं, और मेरी ईमानदार राय में, आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते। लेकिन कोई भी उस उत्तर को पसंद नहीं करता है, इसलिए मेरे कुछ स्टेक ग्रिलिंग टिप्स पर जाएंगे, साथ ही गिलिंग के लिए शीर्ष चार पसंदीदा स्टेक कट (किसी भी क्रम में नहीं क्योंकि मेरा मूड हर दिन बदलता है)।
ग्रिलिंग और स्टेक की मूल बातें
क्रेडिट: एली चैंथोर्न रेनमैन
ग्रिलिंग स्टेक पहली बार में डराने वाला हो सकता है, लेकिन इसके साथ रहो और आप भी करेंगे बनो और ग्रिल बॉस। दबाव अधिक लग सकता है, लेकिन भले ही आप मांस को ओवरकुक करें, और ग्रिल्ड स्टेक कभी बर्बाद नहीं होता है और आसानी से कई अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। मुझे ग्रिलिंग के लिए निम्नलिखित कटौती पसंद है क्योंकि वे बहुमुखी हैं (कटा हुआ और कई व्यंजनों में परोसा जा सकता है), उनके पास बहुत गोमांस स्वाद है, या क्योंकि आप अपने हिरन के लिए बहुत धमाकेदार हैं –
सभी स्टेक, जब तक कि आप कुछ ब्रिस्केट को धीमा नहीं करते हैं, तब तक तेजी से ग्रील्ड किया जाना चाहिए (इसकी मोटाई के आधार पर लगभग तीन से छह मिनट प्रति पक्ष) और आपकी ग्रिल के सबसे गर्म क्षेत्र पर। स्लाइस करने से पहले गर्मी से लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने देना सुनिश्चित करें। जब तक आप एक करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं तब तक धीरे -धीरे स्टेक पकाने का कोई वास्तविक कारण नहीं है रिवर्स सियर। व्यक्तिगत रूप से, मैंने कभी भी ग्रिल पर रिवर्स सियरिंग नहीं किया है क्योंकि यह एक या या में करने की तुलना में कम अनुमानित है एयर फ्रायर में। इसके अतिरिक्त, रिवर्स सियरिंग के लिए मेरा प्राथमिक कारण घर के अंदर धूम्रपान कम करना है। जब मैं बाहर खाना बना रहा होता हूं, तो धुआं मुझे परेशान नहीं करता है। चुभने वाली आंखें और स्मोकी लॉन्ड्री अनुभव का एक हिस्सा है।
पार्श्व स्टेक
और मांस की अधिक सस्ती कट, फ्लैंक स्टेक गाय के नीचे से, अपने हिंद पैरों के सामने से एक ले जाता है। अनिवार्य रूप से, यह गाय का छह पैक है। और मेरी तरह, गाय के एब्स कम वसा वाले मार्बलिंग के साथ कठिन हैं। कम वसा का मतलब अधिक मांसपेशियों का लाभ होता है और वे अधिक से अधिक कसने के साथ -साथ यह पकाने के माध्यम से पकाए जाते हैं। इसके अतिरिक्त, Flalacs स्टेक मोटे नहीं हैं, इसलिए यह एक त्वरित सीर है। मैं इसे ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर फेंक देना पसंद करता हूं, जो शायद तीन मिनट प्रति पक्ष है। यह कुछ सुंदर रंग और बाहर के स्वाद के भार को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त समय है, लेकिन बस अंदर से गर्म करें।
चूंकि फ्लैंक स्टेक कठिन हो सकता है, हमेशा अपने फ्लैंक के खिलाफ, या लंबवत, मांसपेशियों के लाभ के लिए स्लाइस करें। “लाइनों” के पार काटना प्रोटीन स्ट्रैंड को छोटा कर देगा, इसलिए आपके लिए चबाना आसान है, और यह बहुत अच्छा खाने का अनुभव है। यहाँ पढ़ें ग्रिलिंग और फ्लैंक स्टेक पर चरण-दर-चरण गाइड। और जब आपके पास लेफ़्टर्स होते हैं, तो ठंड के लिए इस नुस्खा को आज़माएं चिमिचुर्री सॉस के साथ फ्लैंक स्टेक।
मांस के टुकड़े
गाय के अन्य हिस्सों की तुलना में एक और कुछ सस्ता कट, स्कर्ट स्टेक आरबीएस के नीचे फ्लैंक स्टेक के ठीक ऊपर के क्षेत्र से आता है। स्कर्ट स्टेक में फ्लैंक करने के लिए सिमुलरिटीज हैं -थिनर कट और मजबूत बीफ स्वाद -लेकिन इसमें आमतौर पर अधिक वसा वाले मार्बलिंग शामिल होते हैं। प्रोटीन की मजबूत श्रृंखलाओं में वसा रिबन को तोड़ने के रूप में सोचें। यह मांस का टुकड़ा चबाना आसान बनाता है क्योंकि यह उन बिंदुओं पर आसानी से अलग हो जाता है। यह हमारे तालू के लिए निविदा के रूप में पढ़ता है, और यह हमेशा अच्छा होता है।
फ्लैंक स्टेक की तरह, स्कर्ट स्टेक अच्छी तरह से अच्छी तरह से हम ग्रिल पर एक छोटा और गर्म सीर करते हैं, और इसे लाभ के खिलाफ स्लाइस करते हैं। मैं वास्तव में इसे एक जड़ी बूटी-रूप के साथ पतले कटा हुआ प्यार करता हूँ बोर्ड सॉस शीर्ष पर टपका हुआ है, और जब आप बना रहे हैं और चीज़स्टेक के लिए रिबे के लिए यह और बहुत सस्ती प्रतिस्थापन है – यह बोल्ड स्वाद आसानी से रोटी के खिलाफ खड़ा हो जाता है।
भोजनालय
आश्चर्य! किसने सोचा होगा कि पोर्टरहाउस स्टेक कहीं और घर पर होगा, लेकिन एक फैंसी महोगनी और संगमरमर में स्टीकहाउस को अलंकृत किया। मैं इस और स्टेक के सस्ते कटौती पर विचार नहीं करूंगा, लेकिन यह ग्रिल पर टॉस करने के लिए मेरे पसंदीदा में से एक है। मैं हर वीकेंड बैकयार्ड ग्रिल सेशन के लिए इसमें नहीं हूं, लेकिन मैंने पिछले साल उनके जन्मदिन के लिए अपने पिता से मुलाकात की और हमने उन्हें दोपहर के भोजन के लिए खरीदारी की। मुझे उम्मीद नहीं थी कि मैं उसे चुनने और पोर्टरहाउस का चयन करे, लेकिन मैं चुपचाप उसके फैसले से प्रभावित था कि उसने मुझे उसे $ 35 स्टेक खरीदने दिया। मैं कैसे क्रोधी हो सकता हूं जब मुझे पता था कि मैं उसकी प्लेट से कुछ स्लाइस छीन लूंगा?
आप दूर के साथ क्या सोचते हैं?
हमने उस इंच-डेढ़-हिक-हिक कट को ग्रिल पर स्कर्ट के स्टेक की तुलना में अधिक समय तक फेंक दिया, जो हमने खरीदा था, लगभग पांच मिनट प्रति साइड, और इसे टेबल के लिए उकेरा। महान स्वाद और वसा सामग्री होने के अलावा, पोर्टरहाउस सक्रिय रूप से दो अलग -अलग कटों से बना है: स्ट्रिप स्टेक (मेरा अन्य पसंदीदा ग्रिलिंग स्टेक) और टेंडरलॉइन। टेंडरलॉइन। जैसा कि, फ़िलेट मिग्नॉन सेक्शन है कि हर कोई बोनर्स के लिए जाता है। फ़िलेट मिग्नॉन में अपने आप में उतना स्वाद नहीं होता है, लेकिन जब स्ट्रिप स्टेक और पोर्टरहाउस के केंद्र में हड्डी के साथ जोड़ा जाता है, तो आपको स्वाद और एक नाजुक काटने का एक अच्छा गोल अनुभव मिलता है।
मांस का टिक्का
स्ट्रिप स्टेक ज्यादातर खाना पकाने की शैलियों के लिए मेरा गो-टू स्टेक है, न कि केवल गिलिंग। यह लागत, फ्लेयर्स और वसा सामग्री के बीच एक महान समझौता है। एक इंच या इंच और एक आधा की सामान्य मोटाई के साथ, मुझे यह भी पता चलता है कि यह एक अतिरिक्त मिनट के लिए ग्रिल पर गलती से इसे छोड़ने के लिए स्टेक स्टेक की तुलना में अधिक क्षमा करने वाला या फ्लैंक स्टेक है।
स्ट्रिप स्टेक गाय के छोटे लोइन से आता है और यह नहीं है और भारी इस्तेमाल किया गया शरीर का हिस्सा है जो इसे और अधिक निविदा कट बनाता है। मुझे लगता है कि यह भी अच्छी तरह से अच्छी तरह से मेरे बजट में अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन फिर भी ऐसा लगता है और इलाज करता है। जैसा कि मैंने कहा, स्ट्रिप स्टेक में वसा की सभ्य मात्रा होती है, इसलिए आपको लगभग $ 12 से $ 16 और पाउंड के लिए स्वाद की प्लेंसी के साथ एक मोटी, निविदा स्टेक मिलता है। जब यह पोर्टरहाउस सप्ताह नहीं होता है, तो आप पा सकते हैं और स्ट्रिप स्टेक बिल फिट बैठता है। मैं आमतौर पर सबसे हॉट पर, या सबसे गर्म, ग्रिल के खंड के पास टॉस और स्ट्रिप स्टेक करता हूं और मोटाई के आधार पर लगभग पांच मिनट प्रति साइड देता हूं।
क्या होगा अगर आपके पास इन स्टेक में से एक नहीं है?
चकित क्योंकि आपने खरीदा और चक स्टेक या फ्लैट आयरन स्टेक? मत बनो। जब तक आप समय, गर्मी और लाभ के खिलाफ स्लाइसिंग को ध्यान में रखते हैं, तब तक आप अच्छे आकार में रहेंगे। स्टेक के पतले कट (एक इंच से कम) को सबसे गर्म गर्मी पर दो या तीन मिनट प्रति साइड की आवश्यकता होती है, और मोटी स्टेक को दो से तीन की आवश्यकता होती है ये ए प्रति साइड मिनट (उच्च गर्मी पर भी)। अब आपको बस आलू सलाद का एक स्कूप चाहिए। और शायद कुछ चार्ब्रॉइल्ड सीप। ओह, और शायद इस पत्र से तीन अन्य व्यंजन।
