जब सैल्ड सैल्मन, पिनोट ग्रिगियो इमल्शन, बेसिल ऑयल ड्रिपल और कैवियार

जब सियर सैल्मन, पिनोट ग्रिगियो इमल्शन, बेसिल ऑयल ड्रिज़ल, और कैवियार | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

कैवियार। शब्द के बारे में कुछ है। ऐसा लगता है कि यह स्वाद है: पतनशील, चिकनी, मक्खन। आईटीसी ग्रैंड चोल के ओटिमो कुसिना इटालियाना में, शेफ ज़ुबिन लेखक, शेफ कुलीनेयर, फ्लेवर की जटिलता को उजागर करते हुए विलासिता के इन मोती प्रस्तुत करते हैं।

शेफ का विशेष कैवियार मेनू जिसे हाल ही में इतालवी रेस्तरां में पेश किया गया था, खुद को नए व्यंजनों के साथ अपडेट करता रहता है जहां कैवियार ने मुख्य भूमिका निभाई है। सीफूड और कैवियार के साथ फेट्यूसिन सोचें; जब सियर सैल्मन, पिनोट ग्रिगियो इमल्शन, बेसिल ऑयल ड्रिज़ल, कैवियार; सफेद शतावरी, खट्टे पायस, seared स्कैलप और कैवियार …

“इससे पहले, इस मेनू के साथ आने से पहले, मैं लक्जरी को जानता था,” शेफ जुबिन कहते हैं। वह “मुझे लगता है कि क्यों नहीं इसे स्कैलप्स और सफेद शतावरी के साथ जोड़ा गया।

कैवियार ने ब्लिनी, एवोकैडो बट्टूटा, चमकता हुआ लाल मिर्च, मस्करपोन और फटा हुआ काली मिर्च क्रीम, अंडा, खट्टे शलोट ग्लेज़, केपर्स और अजमोद के साथ परोसा

कैवियार ने फ्लिनी, एवोकैडो बट्टूटा, चमकता हुआ लाल मिर्च, मस्करपोन और फटा हुआ काली मिर्च क्रीम, अंडा, सिट्रस shallot शीशे का आवरण, केपर्स, और अजमोद के साथ परोसा। फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

जबकि मेहमानों की एक स्थिर धारा है जो कैवियार चाहते हैं, शेफ कहते हैं कि उन्हें इन व्यंजनों के लिए पूर्व सूचना की आवश्यकता है – कुछ दिनों -। “हर कोई शायद कैवियार को समझ या सराहना नहीं करेगा। अब के लिए, रेस्तरां ओस्सेट्रा कैवियार का उपयोग करता है, जो ओस्सेट्रा स्टर्जन से आता है, और इसके अंधेरे, समृद्ध अंडों के लिए जाना जाता है। यह दुनिया के सबसे बेशकीमती कैवियार में से एक माना जाता है, साथ ही बेलुगा और सेवरागा और कभी -कभी एक सप्ताह तक आयात करने के लिए लेता है।

इन पाठ्यक्रमों के साथ आने के दौरान, शेफ ज़ुबिन का कहना है कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना था कि कैवियार सृजन को ओवरपावर के बजाय पूरक करता है। परीक्षणों के दौरान फ्लेवर को संतुलित किया गया था। नए लेकिन असामान्य खाद्य मित्र जाली थे, जैसे कद्दू प्यूरी और कैवियार के साथ ग्नोची; कैवियार और पेकन अखरोट के साथ पर्मेसन पन्ना कत्था, लाल मिर्च की राहत और कैवियार। और शेफ ज़ुबिन का पसंदीदा कौन सा है? वे कहते हैं कि फेट्ट्यूसिन ई कैवियाल को स्क्लेर कर सकता है, और लॉबस्टर टॉर्टेली के साथ एक तुलसी और वृद्ध परमेसन इमल्शन के साथ कैवियार के साथ, वे कहते हैं।

शेफ ज़ुबिन लेखक

शेफ ज़ुबिन लेखक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

शेफ उन वाइन के बारे में भी उत्साहित है जो उसने व्यंजनों के साथ जोड़े हैं। प्रत्येक डिश के लिए चुने गए अंगूर में डाल दिया गया है, यह काम करता है, क्योंकि शराब चिकनी है और फेटुकिन में स्पष्ट, ज्वलंत स्वाद हैं। एक कुरकुरा त्वचा के साथ seared सामन को एक रोज़ के साथ जोड़ा जाता है। “

एक मान लेगा कि रेगिस्तान कैवियार से रहित होगा। लेकिन कोई नहीं। यहाँ, कॉफी कैवियार के छोटे गेंदों को मलाईदार तिरमिसु की सेवा में नाटक जोड़ते हैं। वह इसे लिमोनसेलो के एक शॉट के साथ परोसता है। “स्वर्ग में बनाया गया एक मैच,” वह मुस्कुराता है।

कीमतें ₹ 3,050 से अधिक करों से शुरू होती हैं। आरक्षण के लिए, कॉल करें: 044 2220 0000।

सफेद शतावरी, साइट्रस इमल्शन, सियर्ड स्कैलप और कैवियार

सफेद शतावरी, खट्टे पायस, सियर्ड स्कैलप, और कैवियार | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

आलू और लीक सूप, कटल मछली, पैनकेटा क्रम्बल, और कैवियार

आलू और लीक सूप, कटल मछली, पैनकेटा क्रम्बल, और कैवियार | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था



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