सिनू, मल्लोर्का का केंद्रीय प्लाजा।
हर बुधवार को, विक्रेता स्पेनिश भूमध्यसागरीय द्वीप के उपजाऊ केंद्रीय मैदान से उत्पादन के साथ आसपास की सड़कों को भरते हैं। मोटा टमाटर के बीच में, पत्तेदार चर्ड और उज्ज्वल साइट्रस हैंडक्राफ्ट, वस्त्र, गहने और अधिक के साथ बहने वाले अधिक स्टाल हैं।
यह दृश्य बहुत कुछ खेलता है जैसे कि हर हफ्ते कम से कम 1200 के दशक के बाद से। 1304 में एक शाही बाजार को नामित किया गया, यह स्पेन के बेयरिक द्वीपों में एकमात्र शेष बाजार है जो लाइव खरगोश, मुर्गी और खेत जानवरों को बेचने की अनुमति देता है।
स्वाभाविक रूप से, उत्पाद मौसम के साथ बदलता है, उत्पादों को दिखाने वाले उत्पादों को दिखाता है भोजन यह बैलेरिक द्वीपों के बाहर बहुत कम जानकारी है।
यद्यपि द्वीप अपने प्राचीन समुद्र तटों और धूप से भीगने वाली चट्टानों के लिए बेहतर तरीके से जाने जाते हैं, नई पुस्तक“द स्पेनिश मेडिटेरेनियन आइलैंड्स कुकबुक,” का उद्देश्य भोजन को कुछ योग्य ध्यान देना है।
“यह बार्सिलोना से केवल 30 मिनट की उड़ान है,” कोहलर ने कहा। “लेकिन यह देखना आश्चर्यजनक है कि इसकी अपनी पाक संस्कृति है।”
मल्लोर्का भूमध्यसागरीय श्रृंखला में सबसे बड़ी है, जिसमें इबीसा, फॉरेमेंटेरा और मेनोरका भी शामिल हैं, जहां कोहलर, एक अमेरिकी, 15 वर्षों तक अंशकालिक समय जीते हैं। बहुत कम आहार क्लासिक भूमध्यसागरीयबहुत सारे जैतून का तेल, फलियां और ताजी सब्जियां।
लेकिन कोहलर ने कहा कि द्वीप बाकी क्षेत्र से अलग हैं क्योंकि वे बहुत अलग -थलग थे। कुछ बाहरी प्रभावों के साथ विकसित भोजन, स्थानीय लोगों के साथ भरोसा करते हैं
प्रतिबंध ने रचनात्मकता का कारण बना। ।
“तो आप Mova बीन्स के बारे में सोचना शुरू करते हैं क्योंकि यह अब क्या है,” उन्होंने कहा। ”
स्थानीय लोग टकसाल, वसंत प्याज और सोब्रासाडा, और पेपरिका-मसालेदार, बिना पोर्क पोर्क सॉसेज के साथ फेवस, या व्यापक बीन्स को जोड़ सकते हैं जो एक प्रसार योग्य कोरिज़ो की तरह है। या वे उन्हें एक फ्रिटेटा-जैसे स्पेनिश टॉर्टिला में जोड़ते हैं, या उन्हें कटलफिश, बेकन और प्याज के साथ उपयोग करते हैं।
प्रत्येक मामले में परिणाम है एक विनम्र अभी तक डिश स्वादिष्टएक संयोजन जो द्वीपों का विशिष्ट है।
सबसे अधिक प्रतिनिधि में से एक कैलरेटा डी पेक्स है, एक साधारण मछली स्टू जो टोस्टेड डे-पुरानी ब्रेड के स्लाइस पर परोसा जाता है। मूल रूप से बेकार के साथ तैयार किया गया
बोल्ड स्वाद इसके भागों के योग से बहुत अधिक है, और यह मिसाल देता है कि वेल्टोवर्स एक स्वादिष्ट क्लासिक कैसे बन सकते हैं।
“पहले खाने की जरूरत आई,” कोहलर लिखते हैं। “फिर अच्छी तरह से खाने की इच्छा हुई।”
जेफ कोहलर से “द स्पेनिश मेडिटेरेनियन आइलैंड्स कुकबुक”
समय: लगभग एक घंटे, 10 मिनट
कार्य करता है: 4
एक 3- से 4-पाउंड पूरी मछली, जैसे बिच्छू मछली, ब्रीम, समुद्री बास या लाल स्नैपर, या एक अन्य फर्म-फस्टर किस्म। या 1 1/2 पाउंड फ़िलेट
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 मध्यम पीले प्याज, बारीक कटा हुआ
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
3 मध्यम टमाटर, आधा और कसा हुआ
1/4 कप सूखी सफेद शराब
8 कप फिश स्टॉक
1 चम्मच मीठा पेपरिका
केसर के धागे की छोटी चुटकी, उखड़ गई
दिन-पुरानी देश-शैली की रोटी के बहुत पतले स्लाइस, 2.5-सेमी/1 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में कटौती और हल्के से टोस्ट, सेवारत के लिए
मछली को मोटी स्टेक में काटें। सिर और पूंछ आरक्षित करें।
मध्यम से अधिक एक डच ओवन में तेल गरम करें। प्याज जोड़ें और नरम, 8-10 मिनट तक पकाएं। लहसुन में हिलाओ और फिर टमाटर जोड़ें। पल्प और गहरे लाल होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट, इसे नम रखने के लिए समय से कुछ बड़े चम्मच पानी जोड़ें। शराब जोड़ें और 2 मिनट के लिए पकाएं। स्टॉक के 1 कप में हिलाओ।
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मछली को स्टेक और आरक्षित सिर और नमक और काली मिर्च के साथ पूंछ और पैन में जोड़ें। शेष स्टॉक पर डालो। मध्यम गर्मी और उबाल पर एक उबाल लाने के लिए, 15 मिनट के लिए, उजागर। मछली को टूटने से रोकने के लिए इसे एक मजबूत फोड़ा न खोजने दें।
गर्मी से बर्तन निकालें। सिर और पूंछ को हटा दें और त्यागें। बर्तन को कवर करें और 10 मिनट तक बैठने दें।
सेवा करने के लिए, 4 चौड़े सूप कटोरे में से प्रत्येक में टोस्टेड ब्रेड के कुछ टुकड़े डालें। प्रति कटोरी 1 या 2 टुकड़ों के साथ सूप पर लाडल।
संपादक का नोट: अल्बर्ट स्टमी भोजन, यात्रा और कल्याण के बारे में लिखते हैं। Https://www.alberstumm.com पर उनका काम खोजें
यह लेख पाठ में संशोधन के बिना एक स्वचालित समाचार एजेंसी फ़ीड से उत्पन्न हुआ था।
