मुंबई के अनुभवी, कॉस्मोपॉलिटन पालफा को एक नए व्यंजनों के लिए पेश करते हुए, कोई आसान उपलब्धि नहीं है, दक्षिणी अमेरिकी आत्मा भोजन के दिल के साथ परिष्कृत फ्रांसीसी तकनीक से शादी करना, दुबई स्थित एटलियर हाउस हॉस्पिटैलिटी (दिल्ली में इंजन के पीछे भी) उद्यम को “दो अलग-अलग क्यूलरी भाषा के बीच एक विचारशील संवाद” के रूप में वर्णित करता है।
अंदरूनी ठाठ हैं | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
यह एक बनावटी संलयन नहीं है। जैसा कि कार्यकारी शेफ सुदीप काशीकर बताते हैं, “
ठाठ
दक्षिण मुंबई के पिन कोड के नाम पर, सोबो 20 एक चंचल शुभंकर के साथ भोजन करने वालों को बधाई देता है – एक पेलिकन (लुइसियाना का राज्य पक्षी) एक बेरेट में – फ्रांसीसी कला डेको और दक्षिणी अमेरिकी आकर्षण के रेस्तरां के सनकी मिश्रण पर संकेत देता है। Essajees Atelier द्वारा डिज़ाइन किया गया, अंतरिक्ष स्टाइलिश अभी तक आमंत्रित है: ताजा फूलों से सजी एक संगमरमर-टॉप टेबल, रेस्तरां को एक स्लीक बार और एक गर्म, जंग-टोंड डाइनिंग रूम में विभाजित करता है। सफेद ईंट की दीवारें, चमड़े की कुर्सियाँ, और एक गहरी हरी छत सौंदर्य का निर्माण करती है, जबकि पीतल के सैक्सोफोन और लकड़ी के पैनलिंग पर घुड़सवार ट्रम्प ने न्यू ऑरलियन्स जैज़ क्लबों की भावना को उकसाया। एक तरफ, बड़ी फ्रांसीसी खिड़कियां प्राकृतिक प्रकाश के साथ अंतरिक्ष को बाढ़ करती हैं; रसीला प्लांटर्स एक नरम हरे रंग के विपरीत उधार देते हैं। अधिक अंतरंग समारोहों के लिए बार के पास एक छह-सीटर निजी भोजन कक्ष को बसाया गया है।
एक अंतर के साथ संलयन
एटेलियर हाउस हॉस्पिटैलिटी के सीईओ पंचाली महेंद्र कहते हैं, “आपने इनमें से कुछ व्यंजनों को पहले चखा होगा।” मुंबई, लुइसियाना में पैदा हुए क्रेओल-कजुन परंपराओं से ड्राइंग, फ्रेंच, मूल अमेरिकी, पश्चिम अफ्रीकी और कैरेबियन प्रभावों के एक पिघलने वाले बर्तन। ।
सीफूड प्रेमी किराया का आनंद लेंगे | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
‘बार बिट्स के साथ शुरुआत बर्फ के पिघलने के नीचे सूचीबद्ध है’, इसके बाद छोटी प्लेटें, बड़ी प्लेटें, पिज्जा, और निश्चित रूप से, डेसर्ट।
सभी ब्रेड में घर में पके हुए हैं, चाहे वह कुरकुरा हो, वेफर-थिन पिज्जा हो, गर्म, आरामदायक कॉर्नब्रेड, या सिग्नेचर सोबो ब्रेड।
। दक्षिण मुंबई में शाकाहारियों की संख्या को देखते हुए, मेनू में बहुत सारे विचारशील बच्चों को आगे बढ़ाया जाता है।
सीफूड प्रेमी एक इलाज के लिए हैं, जिसमें व्यंजन स्पॉटलाइटिंग क्लैम, झींगे, टूना, सैल्मन, सी बास, लॉबस्टर, केकड़े, यहां तक कि कैवियार भी हैं। चिकन स्तंभ, एक वेलवे बेउरे ब्लैंक के ऊपर कैवियार के चमकते मोती के साथ सबसे ऊपर है, एक आश्चर्यजनक संयोजन है, लेकिन यह काम करता है।
एक डिसकुलेंट प्रॉन डिश | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
आविष्कारशील स्पर्श लाजिमी है। सीप रॉकफेलर क्लैम के लिए सीप स्वैप करता है, परमेसन, पैंको, ब्राउन बटर और चाइव्स के साथ बेक किया गया है – एक गहरी संतोषजनक काटने। B & P Skewers एक और स्टैंडआउट हैं: पोर्क बेली धीमी गति से पकाया गया आठ घंटे, मसालेदार बफ़ के साथ स्तरित, एक रोबटा के ऊपर ग्रील्ड, और एवोकैडो क्रीम और चाइव्स के साथ चढ़ाया गया।
गुम्बो बर्गर, फ्राइड चिकन बर्गर, और एक जीवंत रैटाटौइल जो मीटियर किराया के बीच अपना खुद का रखती है।
कॉकटेल सिप
कॉकटेल मेनू दोनों संस्कृतियों से खींचे गए क्लासिक्स का एक चतुर संलयन प्रदान करता है। छह हस्ताक्षर कॉकटेल में से प्रत्येक एक विचारशील हाइब्रिड है। सिडकार का धुआं, एक बोल्ड व्हिस्की-फॉरवर्ड शंक्वाकार को पुराने जमाने और सिडकार, को मकई की हवा के बादल पर नाटकीय रूप से शुद्ध टेबलसाइड को सम्मिश्रण करते हुए। ब्रास एंड बिटर्स व्हिस्की के खट्टे और बुलेवार्डियर से शादी करते हैं, एक चंचल रेट्रो रेड ग्लास में परोसा जाता है, इसके दिल में बॉर्बन के साथ।
अंग्रेजी रोज, मैमी टेलर, और लिमोनसेलो स्पार्कल जैसे “भूल गए क्लासिक्स” के लिए समर्पित एक खंड भी है -ड्रिंक आप मुंबई में कहीं और मुठभेड़ करने की संभावना नहीं है। वेस्पर मार्टिनी, इस बीच, पैक और उचित पंच – जैसा कि होना चाहिए। एक कॉकटेल जो निशान से चूक गया, वह रॉयल साज़ेरैक था, जो क्लासिक सजरैक और किर रोयाले का एक हाइब्रिड था। राई व्हिस्की, स्पार्कलिंग वाइन, और बिटर्स के साथ बनाया गया, यह एक टिकक्रंट फोम के साथ सबसे ऊपर है जो पेय को ओवरपावर देता है। बनावट ने घूंट करना मुश्किल बना दिया, और संतुलन थोड़ा दूर महसूस किया।
रेगिस्तान
सोबो 20 में शाम एक उच्च नोट पर समाप्त होती है। “एक आइसक्रीम के रूप में एक सलाद।” अंडेलेस बूरेट पनीर के साथ बनाया गया, यह नारंगी खिलने वाले पानी, शहद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और टोस्टेड बादाम के एक विनीग्रेट के साथ समाप्त हो गया है। फिर क्रेम ब्रोली-भरे अदरक बीगनेट है, जो ओस्सेट्रा कैवियार-ए-बाइट मार्वल के साथ सबसे ऊपर है, जिसे पनी पुरी, कॉम्प्लेक्स और इंडुलेटेंट की तरह पॉप करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
एक रेस्तरां में कदम रखना और वास्तव में कुछ का स्वाद लेना दुर्लभ है। लेकिन सोबो
शराब के साथ दो लागतों के लिए एक भोजन; 7000; समय दोपहर 3.30 बजे और शाम 7 बजे से 11.30 बजे तक
प्रकाशित – जुलाई 01, 2025 11:55 PM IST
