नीला कौशिक, शिबानी सेठी ने भारतीय हिरलूम व्यंजनों को आगे लाया

जब महिलाएं एक साथ आती हैं, तो कुछ असाधारण होता है। वे एक समुदाय का निर्माण करते हैं जहां वे जुड़ते हैं, और एक दूसरे का समर्थन करते हैं। यह गुड़गांम्स की कहानी है – देश भर से माताओं का एक 40k+ मजबूत समुदाय। रसोई, ये प्रतिभाशाली, बहुआयामी महिलाएं साझा करती हैं और पीढ़ियों के माध्यम से पारित किए गए स्वादों और परंपराओं के साथ फटने वाले हिरलूम व्यंजनों का खजाना है।

शाकाहारी भोजन, भोगी गैर-फेजेटेरियन विशिष्टताओं, और पतनशील मिठाई, पुस्तक पचास उत्तम, कालातीत व्यंजनों को प्रस्तुत करती है। पंजाब की आरामदायक हल्दी की पिन्नी से, गुजरात की स्वादिष्ट दुधि ना मुथिया, आंध्र प्रदेश के लोकप्रिय पेसरट्टू उपमा, पश्चिम बंगाल के पोषित भपा डोई, केरल की ज़ेस्टी पुली चोट तक, प्रत्येक डिश भारत के समृद्ध कुलीलिंग के लिए एक वसीयतनामा है।

यहाँ एक अंश है भारत के फ्लेवर नीला कौशिक शिबानी सेठी द्वारा

पनागम नीला कौशिक, तमिलनाडु द्वारा

पनागम, पारंपरिक पेय बढ़ते हुए, मेरे पिता द्वारा पूजा बेल की बजना ने शाम की प्रार्थनाओं के अंत का संकेत दिया। मेरी बहन और मैं पूजा रूम में दौड़ लगाते, हमारी प्रार्थनाओं को जल्दबाजी में सुनाते हैं, और फिर पनागम प्राप्त करने के लिए उत्सुकता से हमारी कूड़े की हथेलियों का विस्तार करते हैं। सावधानी से, मेरे पिता हमारी हथेलियों में पवित्र पेय डालेंगे, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि ड्रॉप नहीं गिरा। – मीठे और टेंगी स्वादों का एक रमणीय मिश्रण।

मेरे दादाजी ने अक्सर हमें पनागम के लाभों की याद दिला दी, इस बात पर जोर दिया कि यह एक प्रभावी शीतलक था, जो दक्षिण के गर्म, आर्द्र ग्रीष्मकाल के लिए एकदम सही था। पनागम हर दिन, मेरे पिता ने इसे टूलिंग किया कॉडऔर फिर प्यार से इसे हमारे साथ साझा करना। ये यादें मेरे दिल को खुशी और उदासीनता से भर देती हैं।

अब भी, जब भी मैं अपने पास होता हूं, पनागम सिर्फ एक पेय से अधिक है – यह एक पोषित है याद और परिवार और परंपरा की एक आरामदायक अनुस्मारक।

पनागम (मसालेदार गुड़ पेय)

नीला कौशिक तमिलनाडु कार्य करता है: 2 तैयारी का समय: 5 मिनट कुक समय: 5 मिनट

घटक

पानी 240 एमएल

गुड़ 60 ग्राम, पाउडर

सूखा अदरक पाउडर ½ चम्मच

इलायची 4 पॉड्स, मोटे तौर पर पाउंड

काली मिर्च पाउडर ½ चम्मच

नींबू का रस ½ चम्मच

खाद्य कपूर, चम्मच, पाउडर

नमक स्वाद अनुसार

तुलसी 10-12 पत्तियां

तरीका

एक सॉस पैन में 240 मिलीलीटर पानी और इसे एक उबाल में लाते हैं। एक बार जब पानी उबलने लगता है, तो सूखी अदरक पाउडर, इलायची पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। मिश्रण को संक्षेप में उबालें, और फिर बंद कर दें गर्मी।

गर्म मिश्रण में पाउडर गुड़ जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने के बाद, एक ठीक सेव के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें। तनावपूर्ण मिश्रण के लिए, नींबू का रस और खाद्य कपूर को जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। एक चुटकी नमक जोड़कर स्वाद को समायोजित करें।

अंत में, कुछ तुलसी के पत्तों को मोटे तौर पर हाथ से फाड़ दें और उन्हें पेय में मिलाएं। आपका पनागम अब सेवा करने के लिए तैयार है।

टिप्पणी: पनागम को कमरे के तापमान पर तुरंत परोसा जा सकता है या बाद में ठंडा और परोसा जा सकता है।

बाल का शर्बेट अम्बिका रिकहाय, नई दिल्ली द्वारा

मैं एक साधारण मध्यम वर्ग के परिवार से आता हूं जहां हम जीवन में छोटे सुखों का आनंद लेते हैं। मेरी माँ उसी स्कूल में एक शिक्षक थी जो मेरे भाई और मैंने भाग लिया। उन झुलसाने वाले गर्मियों के दिनों में, जैसे ही हमने खुद को घर में खींच लिया, थका हुआ और चिपचिपा, मम्मी अपने प्रसिद्ध के एक गिलास को कोड़ा मारते थे बाल का शर्बेट हमारे लिए। । मैं और मेरा भाई कूलर के सामने बैठते, हमारे ठंढे चश्मे को पकड़ते और हर घूंट को याद करते।

अब, मेरी माँ के विपरीत, मेरी खाना पकाने में आमतौर पर दो श्रेणियों में से एक में गिरता है: ‘खाद्य’ और ‘शायद अगली बार’। लेकिन जब यह कुछ व्यंजनों की बात आती है – और बाल का शर्बेट निश्चित रूप से उनमें से एक है – खुद को भी आश्चर्यचकित करने के लिए प्रबंधन करने के लिए। गर्मियों के दौरान उत्तर भारत में बहुतायत में पाया गया, यह विनम्र फल के लिए एक सच्चा नायक है पेट इसके शीतलन और उपचार गुणों के साथ। लेकिन चलो ईमानदार हो, यह एक अधिग्रहीत स्वाद है। वास्तव में, किसी को एक बार एक बार इस विदेशी शर्बत का घूंट और इसकी तुलना पिघले हुए रबर से की गई। अब, मुझे नहीं पता कि वे कैसे जानते हैं कि रबर के स्वाद को कैसे पिघला दिया जाता है!

लेकिन यहाँ बात है: यह मजेदार है कि एक फल कैसे इतना उदासीनता पकड़ सकता है, भले ही यह हर किसी का कप न हो … अच्छी तरह से, शर्बत।

BAEL KA SHERBET (लकड़ी सेब कूलर))