मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि जब मैं न्यूयॉर्क में चेन्नई खाना चाहता हूं तो मैं क्या करता हूं। अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध भारतीय रेस्तरां जैसे एक मेज प्राप्त करना एक परीक्षा है। मुसीबत में, हालांकि, मैंने लंबे समय से उन लोगों को खारिज कर दिया है जो देशों के बीच रहते हैं और एक जगह के लिए हैंकर जब वे दूसरे में होते हैं। यह आवेदन। सैन फ्रांसिस्को में सही फिल्टर कॉफी को तरसने वालों के लिए डिट्टो और फिर पुणे में अमानवीय मैक्सिकन भोजन के बारे में रोना। वास्तव में शहरों के बीच रहने वाले विशेषाधिकारों में से एक यह है कि आपको बहुत लंबे समय तक किसी विशेष भोजन को याद नहीं करना है।
इसके अलावा, मैं भारत के बाहर भारतीय भोजन क्यों खाना चाहूंगा, मैंने अक्सर तर्क दिया है।
यह सब, निश्चित रूप से, जब तक कि खाने के लिए अनगिनत लड़ाई के बाद, खासकर जब हम यात्रा करते हैं, तब तक हम एक कॉमोमिस में आए हैं। चलो प्रारंभिक – prajwal p के लिए prajuly parajuly –
इसलिए कभी-कभी मैं गैर-स्टार्ट्स रेस्तरां के लिए अपवाद बनाऊंगा: न्यूयॉर्क में बंगला, धामक और कन्याकुमारी (निष्पक्ष, अच्छा, अच्छा)। लंदन में चटनी मैरी (बहुत अच्छा)। और नए में जस्ट-ओपन चट्टी
अब, मैं कुछ समय के लिए एक KCK प्रशंसक रहा हूं। चेन्नई के नुंगम्बककम में जो भोजन परोसा जाता है, वह यह है कि आपकी गैर -अजगर मलयाली दादी को चाबुक मार सकती है। मैंने वहां सब कुछ खाया है – लॉबस्टर फ्राई, नारियल झींगा, बतख मप्पा – पूर्ण है। लेकिन रेस्तरां के साथ मेरा संबंध कुछ हद तक क्लाउड पुडिंग-कि हास्यास्पद, शानदार निविदा-कोकॉनट गुंबद से है। ब्लैंकमेंज एक बादल की तरह हल्का होता है, एक बादल के रूप में शराबी, एक बादल के रूप में luminescent। ऐसा लगता है कि आप हवा का सेवन कर रहे हैं, अगर हवा सनकी और अगर अगर से भरी हुई थी। एक उपन्यासकार के रूप में, अभी भी,
न्यूयॉर्क फोटो क्रेडिट में शेफ रेगी मैथ्यू की चट्टी: विशेष व्यवस्था
मुझे चट्टी में खुद को फिर से परिभाषित करना होगा।
सबसे पहले, आकार मुझे हिट करता है। टोडी-शॉप भोजन, इसलिए हर प्लेसमाट पर संगमरमर की मेज, सागौन कुर्सियां और शंख हैं। 90 सीटों वाला रेस्तरां, एक हॉप और नरक से एक स्किप जो कि टाइम्स स्क्वायर है, महत्वाकांक्षी है। इसके केवल चार महीने पुराने होने के बावजूद, टेबल्स के पास आना मुश्किल है। मुझे पता है क्योंकि मैं 10 दिनों में दो बार गया हूं। पहली बार, हम एक ट्वोसोम के रूप में गए। अधिक भोजन की कोशिश करने के लिए लालची, हमने लौटने के लिए चार के एक समूह को एक साथ रखा। शनिवार-शाम को आरक्षण प्राप्त करने में कुछ निपुण फोन कॉल शामिल थे।
टेबलमैट्स को दिखाते हैं और ऐपेटाइज़र के मनमौजी सरणी को दिखाते हैं; हम बताते हैं कि शेफ रेजी हमारा आदेश उसके हाथों में है। केले के पत्तों में धमाकेदार पूरी तरह से मसालेदार पाउच की प्लेटें भौतिक होती हैं। इसके बाद स्कैलप्स, मिनी अप्पम्स, करी-लीफ मशरूम और एक धीमी गति से तैनात समुद्री भोजन मूइली सूप हैं। मैं अपने मुंह में फ्लेवर बम में पॉप करता हूं जो कि कैलिकट मूसल है, करी पत्तियों, नारियल तेल, मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी और नींबू का रस के साथ अनुभवी है। यह सनसनीखेज है। अन्य रामपुरम चिकन करी से विचलित हैं। “होम” की कई विविधताएं हैं। नारियल के दूध में चावल के पकौड़े पहले से कुछ भी हो सकते हैं। रातोंरात-किण्वित मिट्टी के बर्तन मछली करी असामान्य है कि यह कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
मैं ब्लैक-चिकपी कडला करी के लिए गिरता हूं। यह बहुत हल्का है। स्नैपर – टेंडर पेपरकॉर्न, गोज़बेरी, कंधारी मिर्च और हल्दी के साथ मसालेदार – मुझे खुशी के साथ रोना चाहता है। और घी चावल है। चावल कैसे हो सकता है – चावल! – इतना जादुई हो? यह इलायची और घी की बदबू आ रही है और स्वाद ठीक वैसा ही है जैसे यह बदबू आ रही है।
चट्टी में शेफ और प्रजवाल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
यह ताड़ी-शॉप व्यंजन है, इसलिए पेय बहुत पीछे हो सकते हैं। मलयाली पुराने ने स्पष्ट सांभर पेय – उचित रूप से सैम बार नाम दिया – किसी और का पसंदीदा है।
“क्या यह एक स्टार मिलेगा?” हम में से एक पूछता है। मुझे लगता है यह होगा। यह बेहतर है। यह अच्छा है, ईमानदार भोजन। यह गुणवत्ता वाला भोजन है। यह खुश भोजन है। यह भोजन है जो प्लेट पर क्या है। यह भोजन है जो कहानियों को बताता है।
केक का दिव्य गुंबद। क्लाउड पुडिंग-एक आंख-पानी महंगा $ 16-पंच मुझे मुश्किल से क्योंकि मैंने इसे चेन्नई में 245 रुपये में खाया है। हमारा समूह विभाजित है। हम में से दो ने पुडिंग उदात्त घोषित किया। अन्य दो पलाडा श्रेष्ठ का उच्चारण करते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हम एक और बादल का हलवा ऑर्डर करते हैं। यह सोलह डॉलर के उन टुकड़े में से हर एक के लायक है। शेफ हमें अभी तक एक और भेजता है।
प्रजवाल परजुली के लेखक हैं गोरखा की बेटी और भूमि जहां मैं भागता हूं। वह इडली, नान को प्यार करता है, और कॉफी के प्रति उदासीन है। वह क्रे विश्वविद्यालय में रचनात्मक लेखन सिखाता है और अगरन्यूयॉर्क शहर और श्री शहर के बीच की ओर।
प्रकाशित – 02 जुलाई, 2025 03:30 अपराह्न IST
