रेमन सुंदर नहीं है। तत्व एक बड़े कटोरे के अंदर कवर करते हैं, एक केंद्रित दृष्टिकोण है जो रमेन के सही कटोरे को बनाने में जाता है, एक वैश्विक पंथ में डिश को ऊंचा करता है। यह JSAN के संस्थापक – इजाकाया गैस्ट्रो पब के संस्थापक शेफ विश्वेश जवरानी द्वारा किया गया है, जिसने इस साल की शुरुआत में गोवा के लिए अपने दरवाजे खोले। विशेश अपने साथ अपने मिशेलिन स्टार हेलो को न्यूयॉर्क से लाता है, साथ ही जापानी पब ग्रब के लिए एक अनबैश्ड जुनून के साथ, इस ‘रेमन मक्का’ के लिए – रेमन प्रेमियों के लिए एक तीर्थयात्रा स्थल।
शेफ विश्वेश जवनी, जेसन के संस्थापक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
“रेमन एक सुंदर विरोधाभास है;
उनके रेमन के लिए दिखावे, उनके रेमन के लिए दिखावटी प्रस्तावना, उनके रेमन के लिए दिखावटी प्रस्तावना, उनके रेमेन के लिए दिखावटी प्रस्तावना, उनके रेमन के लिए दिखावटी प्रस्तावना, उनके रेमन के लिए दिखावटी प्रस्तावना, शोटॉपर।
पोर्क टोंकात्सु, दो दिनों में एक शोरबा के साथ | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जापानी-प्रेरित स्थान
JSAN के पास एक सौम्य प्रवाह और सौंदर्य है, जिसमें आश्चर्य के कुछ तत्व हैं। अंतरिक्ष को विशेश के वास्तुकार पिता, सोमेश जवनी द्वारा डिजाइन किया गया है, के केंद्रीय विषय के साथ Ygen, या अनुग्रह, और के तत्व वबी सबीखामियों को गले लगाने की अवधारणा, अच्छे उपाय के लिए फेंक दी गई। Torii गेट्स, एक आश्चर्यजनक पोर्टल है और अंजुन की भीड़ से एक निश्चित उदार चर्चा के लिए जाना जाता है
Torii गेट्स, एक आश्चर्यजनक पोर्टल है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
टूटी हुई टाइलों के साथ किंटसुगी-प्रेरित फर्श, प्यार से एक साथ आयोजित किया गया, निर्माण चरण के दौरान सभी किया गया, विशेश हमें बताता है। “एक दुनिया में पूर्णता और चिंता के उन्नयन के साथ, Wabi-सबी हमें उस मूल्य को सादगी में याद दिलाता है। यह हमें धीमा करना सिखाता है और जो वास्तविक है उसकी सराहना करता है; वह कहते हैं, अधूरा और क्षणिक, ”वह कहते हैं।
बड़बड़ाहट, पानी के जुड़नार और हरे-भरे बगीचों के चारों ओर एक ज़ेन-जैसे अभयारण्य बनाते हैं, जिसमें चित्रित की गई दीवार होती है, जो बंदरों को अपनी खुद की सनक जोड़ते हैं। विशेश के परदादा के ईंट की ईंट की ईंटों की ईंटों ने दीवारों को सुशोभित किया, जबकि उनके पिता द्वारा तैयार किए गए मूर्तिकला लकड़ी के तत्व चरित्र जोड़ते हैं।
बेमेल के तत्व स्पष्ट रूप से जानबूझकर हैं, लेकिन धीरज रखते हैं।
शिल्प के लिए श्रद्धा
विशेश ने तीन अलग -अलग नूडल शैलियों को पूरा किया है, जिनमें से प्रत्येक को अलग -अलग शोरबा के पूरक के लिए तैयार किया गया है, जो कि अमीर, उमामी से सही है टोंकोट्सु मिल्की-व्हाइट और पौष्टिक के लिए पितन।
पांच अलग -अलग मशरूम के साथ मिसो किनोको | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एक रेमन प्रेमी जानता है कि टोरी पाइतन एक मलाईदार, समृद्ध चिकन-आधारित शोरबा की विशेषता अधिक लोकप्रिय के विपरीत है टोंकोट्सु रेमन, जो पोर्क की हड्डियों का उपयोग करता है जबकि टोंकोट्सु शोरबा दो दिनों में उम्र का उपयोग करके अपने सार के लिए नीचे की ओर है योबिमोडोशी तकनीक, जो इसे एक वेलवे खत्म करती है, टोरी पाइतन शोरबा, चिकन शव, पैर, त्वचा और पंखों का एक मेडली है, लगातार टूट गया और 12 घंटे के लिए अधिकतम कोलेजन निकालने के लिए हिलाया। वे दोनों, स्वादिष्ट और आत्मा पौष्टिक हैं।
पोर्क टोंकोट्सु | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
टूना टार्टारे और सी बास केविक को भोजन के लिए योग्य उद्घाटन का उल्लेख किया गया है, जैसा कि मशरूम है च्वानमुशीएक रेशमी अंडा-गिनती-और हम सुशी को बिल्कुल भी याद नहीं करते थे।
सी बास केविच | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
। हनी बटर शोकूपन जिगली और बटर है; वेनिला बीन आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, और मौसमी फल … हमारे पास यह मैंगो के साथ था, निश्चित रूप से।
तालू को साफ करें
Jsan का पेय मेनू, मिक्सोलॉजिस्ट नितिन तिवारी और सुयाश पांडे द्वारा क्यूरेट किया गया, ताजा, हल्के और तालु-सफाई वाले स्वादों में झुक गया। जापानी सामग्री और स्थानीय अपने बज़ फ्री सेक्शन के तहत शून्य-प्रूफ कॉकटेल एक विशेष उल्लेख के लायक हैं क्योंकि वे देखभाल के साथ तैयार किए गए थे।
स्वच्छ, कुरकुरा और ताज़ा umeshu कॉकटेल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जापान के एक सच्चे स्वाद के लिए, सकुरा और उमेशू की कोशिश करें, जो तीखा और रेफरी है … शाम से मेरा पसंदीदा। उमेशू एक जापानी बेर लिकर है जो अल्कोहल और चीनी में जापानी उमे प्लम को डुबोकर बनाया गया है, और यह जिन के नाजुक वनस्पति के साथ खूबसूरती से जोड़े हैं।
अकीरा, एक नारियल और तिल वसा ने नेग्रोनी पर धोया | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
रोमांच और आयाम की तलाश करने वालों के लिए, अकीरा है, जिन, कैम्परी, मीठे वर्माउथ के साथ काले तिल और नारियल के टोस्ट नोटों को गले लगा रहा है। नेग्रोनी पर एक दुस्साहसी स्पिन!
एक मोड़?
विशेश की यात्रा पुनर्निर्देशन में से एक थी। , अपने बेल्ट के तहत विस्फ़, मिशेलिन बिब गोरमंड कोरियाई-अमेरिकी रेस्तरां, और मारी, और मिशेलिन-तारांकित कोरियाई हैंड्रोल ओमाकेस स्पॉट। कॉमेडी ड्रामा सीरीज़ से कार्मी की अजीब तरह से याद ताजा करती है भालू।
टूना टार्टारे फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
Jsan में, वह
जापान के लिए प्यार क्यों, हम विशेश से पूछते हैं?
“चाकू निर्माता, शेफ, बारटेंडर्स और मौसमी और सादगी के लिए संस्कृति की श्रद्धा का अनुभव करते हुए, मुझे एक गहरे स्तर पर इसके साथ प्यार हो गया।”
JSAN, GOA में स्थित, क्लिफ के मोंटी गुएथहाउस के बगल में, आर्टजुन, मोंटेइरो वाडदो, अंजुना के सामने, सोमवार, बुधवार और गुरुवार (शाम 5 बजे से 11 बजे) और शुक्रवार, शनिवार और रविवार (12 बजे से दोपहर 3 बजे से 11 बजे तक) खुला रहता है। दो के लिए एक भोजन लगभग ₹ 3,500
